在國(guó)外(wài)的(de)餐桌上(shàng)，沙拉是必不可少的(de)一道(dào)主菜，甚至有(yǒu)的(de)人(rén)一日(rì)三餐都(dōu)少不了沙拉作(zuò)為(wèi)主食。但(dàn)近(jìn)幾年(nián)，國(guó)內(nèi)的(de)沙拉文(wén)化(huà)似乎并不那(nà)麽盛行，從(cóng)2014年(nián)主食沙拉進入國(guó)內(nèi)，從(cóng)藍(lán)海(hǎi)領域逐漸變成紅海(hǎi)市(shì)場(chǎng)。雖然如此，投身(shēn)主食沙拉的(de)市(shì)場(chǎng)的(de)企業(yè)依然不少。

　　受到目标受衆群體(tǐ)和(hé)物(wù)流的(de)影響，主食沙拉主要在一二線城(chéng)市(shì)居多，而核心商業(yè)街(jiē)和(hé)寫字樓，也自(zì)然成為(wèi)了目标消費(fèi)相(xiàng)對(duì)集中的(de)地(dì)區(qū)。

　　在渠道(dào)層面，各個(gè)品牌的(de)沙拉的(de)打法也不盡相(xiàng)同，有(yǒu)主攻門店的(de)，有(yǒu)占有(yǒu)便利店的(de)，還(hái)有(yǒu)線上(shàng)下(xià)單介入外(wài)賣的(de)，不得不說(shuō)，雖然這(zhè)兩年(nián)沙拉的(de)風(fēng)頭有(yǒu)所下(xià)滑，但(dàn)部分品牌依然堅挺，這(zhè)樣的(de)正餐沙拉文(wén)化(huà)可能在未來(lái)幾年(nián)都(dōu)不會有(yǒu)多大的(de)改觀。

　　主食沙拉是如何興起的(de)？這(zhè)要回歸到人(rén)們對(duì)健康意識的(de)提升，一份沙拉主食，裏面的(de)營養配比都(dōu)是經過營養專家(jiā)配比而成，消費(fèi)人(rén)群對(duì)健康意識的(de)提升，加之主食沙拉的(de)新鮮感，自(zì)然起初引來(lái)衆多仰慕者。其次就是主食沙拉的(de)制作(zuò)門檻低(dī)，簡單易于标準化(huà)。隻有(yǒu)标準化(huà)、可被模式化(huà)的(de)單品品牌更具有(yǒu)競争力。與其它餐飲相(xiàng)比，主食沙拉的(de)去(qù)廚師(shī)化(huà)，讓他(tā)找到了市(shì)場(chǎng)，也獲得了資本的(de)青睐。這(zhè)樣有(yǒu)助于門店的(de)規模化(huà)經營，又(yòu)有(yǒu)助于降低(dī)成本保證産品出街(jiē)的(de)穩定性。

　　那(nà)為(wèi)什麽主食沙拉會在國(guó)內(nèi)進入一片紅海(hǎi)呢(ne)？主要原因還(hái)是存在與飲食文(wén)化(huà)和(hé)市(shì)場(chǎng)觀念的(de)不成熟，這(zhè)群目标人(rén)群過于狹窄，畢竟沙拉更多是被對(duì)身(shēn)體(tǐ)有(yǒu)着明(míng)确需求的(de)健身(shēn)愛好(hǎo)者這(zhè)類人(rén)群所擁護，這(zhè)群人(rén)依然是少數。其次就是對(duì)供應鏈的(de)要求過高(gāo)，食材統一性和(hé)穩定性的(de)管理(lǐ)難度在市(shì)場(chǎng)環境中越發被考驗，同樣意味着高(gāo)昂的(de)運輸成本和(hé)食材損耗。一旦外(wài)送沙拉需要冷(lěng)鏈配送，這(zhè)一相(xiàng)對(duì)複雜(zá)的(de)流程即會縮減一大部分消費(fèi)人(rén)群。還(hái)有(yǒu)就是口味差異性不大，難以跳(tiào)出競争格局。嚴重同質化(huà)緻使沙拉的(de)口味變得常吃(chī)即會寡淡，必定難以成為(wèi)每日(rì)必選，連續兩天之後，消費(fèi)者即會選擇其它的(de)産品來(lái)滿足自(zì)己的(de)口腹之欲。價格因素也成為(wèi)了難以在國(guó)內(nèi)普及推廣的(de)原因，緻使主食沙拉成為(wèi)小(xiǎo)衆。

　　雖然主食沙拉仍然處于難以跳(tiào)出紅海(hǎi)競争的(de)範疇，但(dàn)是我們相(xiàng)信，文(wén)化(huà)大同的(de)世界觀環境下(xià)，随着各方面的(de)完善發展，必定會為(wèi)主食沙拉找到新的(de)突破口。